繼金槍魚(yú)寄生蟲(chóng)卵事件后，賣(mài)億壽司郎又現(xiàn)風(fēng)波。盤(pán)壽盤(pán)
5月19日，司郎玫瑰影院#杭州一壽司郎被查盤(pán)子10抽10臟# 沖上微博熱搜，干凈引發(fā)大眾關(guān)注。賣(mài)億
圖源：微博截圖
據(jù)新黃河報(bào)道，盤(pán)壽盤(pán)杭州一家壽司郎門(mén)店因無(wú)證銷(xiāo)售冷加工糕點(diǎn)、司郎專(zhuān)間管理多次違規(guī)，干凈且餐具清洗消毒不到位，賣(mài)億被處以罰沒(méi)款共計(jì)6萬(wàn)余元的盤(pán)壽盤(pán)行政處罰。
據(jù)行政處罰決定書(shū)信息，司郎今年1月，干凈執(zhí)法人員在到店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，賣(mài)億壽司郎刺身專(zhuān)區(qū)中用于盛裝成品刺身的盤(pán)壽盤(pán)玫瑰影院鋁盤(pán)上有大量水漬，且有食物殘?jiān)Ｋ纠蓤?zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽查10只鋁盤(pán)，每只均有上述問(wèn)題。
1個(gè)月后，因接到投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員上門(mén)復(fù)查，現(xiàn)場(chǎng)抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有飯粒殘?jiān)晕聪磧簟?/p>
有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“愛(ài)吃壽司郎的人又被‘背刺’了?！?/p>
在社交平臺(tái)上，有關(guān)“壽司郎餐具沒(méi)洗干凈”的吐槽一直存在。
網(wǎng)友發(fā)布的照片顯示，有的壽司郎餐碟上會(huì)殘留著明顯的醬汁印跡；還有部分餐碟上會(huì)浮有一層黃色污漬，能被濕巾擦拭干凈。
對(duì)此，有意思報(bào)告致電北京地區(qū)多家壽司郎門(mén)店詢(xún)問(wèn)其餐具清洗情況，店長(zhǎng)均表示，當(dāng)前所有門(mén)店已經(jīng)進(jìn)行自查、整改，待使用餐具均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其他問(wèn)題需聯(lián)系壽司郎總部。
其中一位北京西城區(qū)的壽司郎店長(zhǎng)還介紹了門(mén)店的餐具清洗流程：“首先是人工預(yù)處理，將盤(pán)子回收至專(zhuān)用筐，人工去除表面垃圾、殘?jiān)?；再是初步清洗，人工將盤(pán)子放至清洗池進(jìn)行浸泡、沖洗；緊接著是機(jī)器清洗消毒，用配用噴灑功能的商用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗；最后人工取出進(jìn)行檢查、擦拭。”
那么，未洗干凈的餐具究竟問(wèn)題出在哪？
凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳認(rèn)為，清洗過(guò)程中的多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如果沒(méi)處理好，都會(huì)出現(xiàn)清洗不干凈的問(wèn)題。比如殘?jiān)念A(yù)處理不到位，洗碗機(jī)過(guò)度堆疊、擺放過(guò)密導(dǎo)致噴淋角度受限，人工分揀擦拭敷衍、有殘留水漬和殘?jiān)幢话l(fā)現(xiàn)等。
這些清洗流程中的紕漏，幾乎把壽司郎高速運(yùn)轉(zhuǎn)下的短板暴露無(wú)遺。
作為“商場(chǎng)排隊(duì)王”，壽司郎一直以排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)著稱(chēng)，等位時(shí)間動(dòng)輒3小時(shí)以上。在用餐高峰期，各個(gè)門(mén)店不停翻臺(tái)，一直保持高客流狀態(tài)。
圖源：小紅書(shū)截圖
并且與其他餐飲品類(lèi)相比，壽司的餐盤(pán)用量本就會(huì)更大。在社交平臺(tái)上，還流傳著將使用過(guò)的壽司郎餐盤(pán)摞在一起形成“壽司塔”來(lái)打卡拍照的風(fēng)尚。
也就是說(shuō)，壽司郎門(mén)店后廚一直保持著極高的餐具清洗壓力。
以上述西城區(qū)壽司郎門(mén)店為例，該門(mén)店約有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盤(pán)計(jì)算，高峰期內(nèi)，1小時(shí)產(chǎn)生的待清洗餐盤(pán)就有2400件。而其他高客流門(mén)店，所產(chǎn)生的餐具數(shù)量也會(huì)相當(dāng)甚至是更多。
福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪認(rèn)為，即使清洗壓力大，但未洗凈的餐盤(pán)占比如此之高，說(shuō)明壽司郎后廚存在很大的管理問(wèn)題。
“一方面，人力配置可能?chē)?yán)重不足，員工長(zhǎng)期超負(fù)荷作業(yè)導(dǎo)致餐具周轉(zhuǎn)過(guò)快，清洗流程簡(jiǎn)化、自檢流于形式。另一方面，門(mén)店缺乏常態(tài)化抽檢機(jī)制，后廚操作標(biāo)準(zhǔn)未被嚴(yán)格落地。”詹軍豪說(shuō)。
在社交平臺(tái)上，有疑似壽司郎門(mén)店前員工發(fā)聲，表示后廚洗凈崗位人員較少，一旦門(mén)店處于用餐高峰期，清洗時(shí)就會(huì)沒(méi)有時(shí)間仔細(xì)檢查，甚至有時(shí)餐盤(pán)還會(huì)不夠用。有意思報(bào)告嘗試聯(lián)系上述員工進(jìn)行求證，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。
針對(duì)壽司郎門(mén)店每天需要清洗多少餐盤(pán)，洗碗機(jī)清洗速度是否跟不上需求等問(wèn)題，有意思報(bào)告詢(xún)問(wèn)壽司郎方面，但壽司郎未做回復(fù)，只表示：“此事件公司非常重視，已經(jīng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求整改完畢。”
排隊(duì)現(xiàn)象｜圖源：視覺(jué)中國(guó)
自2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，壽司郎一直是網(wǎng)紅餐飲代表，自帶流量屬性。據(jù)壽司郎公開(kāi)資料，當(dāng)前壽司郎在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)量正式突破100家，業(yè)務(wù)覆蓋22座城市，累計(jì)銷(xiāo)售超3億盤(pán)壽司。
今年，壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES還宣布上調(diào)全年業(yè)績(jī)預(yù)期，將截至2026年9月的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，從之前的405億日元上調(diào)至485 億日元，預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)34%。這得益于大中華區(qū)門(mén)店銷(xiāo)售額的顯著增長(zhǎng)。
然而，比起規(guī)模擴(kuò)張，流量熱度，食安問(wèn)題才是餐飲品牌的根基。一旦根基出現(xiàn)問(wèn)題，將對(duì)品牌產(chǎn)生根本打擊。短期內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致客流下滑，長(zhǎng)期則會(huì)影響品牌口碑和拓店進(jìn)度。
比起狂飆開(kāi)店，壽司郎更重要的是要讓消費(fèi)者吃得放心。
作者：高越
編輯：安迪返回搜狐，查看更多
